Kräuter, reicher Segen aus der Natur
Als der berühmte „Chrüter Oski“ vor über 20 Jahren über die Wiesen und Wälder im Entlebuch gestreift ist und Schlüsselblumen, Huflattich oder andere Wildkräuter für seine exklusiven Gerichte gesammelt hat, haben ihn die Einheimischen eher für einen „Spinner“, als für einen Spitzenkoch gehalten. Dieses etwas gemischte Gefühl bleibt auch beim zweiten Spitzenkoch der Extraklasse bei Stefan Wiesner, Wirt im Gasthof Rössli in Escholzmatt, der auch als „Hexer vom Entlebuch“ bezeichnet wird. Er kocht nicht nur mit ausgefallen Kräutern, sondern verwendet getrocknetes Heu und Steine aus dem nahen Bach für seine Suppen. Auch Farn, Moos und alles was er auf den Streifzügen durch die Natur entdeckt, kann in seinen Kochtöpfen landen.
Der Kräuteranbau hat im Kanton Luzern Tradition und ist ein wichtiger Nebenerwerbszweig einiger Bauernfamilien. Der Hauptteil der angebauten Kräuter geht in die Industrie. Längerfristig soll die Wertschöpfung mit Kräuterprodukten in der Region erhöht werden. Vor allem im Entlebuch ist mit der Unesco Biosphäre (UBE) ein wichtiger Partner vorhanden, um solche Projekte voranzutreiben.
Erste Ideen sind umgesetzt: Neben Kursen und Exkursionen gibt es die Fidirulla Teigwaren mit saisonalen Kräutern wie Bärlauch oder Brennnessel zu kaufen. Frau „Chrütlimacher“ hat diverse Öle und Salben in ihrem Sortiment für eine entspannende Massage oder für die Erhaltung der Schönheit. Vor allem die Direktvermarkter lassen sich immer wieder neue Ideen einfallen, Kräuter sinnvoll zu verwenden und zu kombinieren.
Nicht nur die Pioniere der Gastronomie haben erkannt, dass Kräuter mehr als nur „Dekoration“ sein sollten in unserem Speiseplan, auch die Luzerner Bäuerinnen kochen gut und gerne mit feinen Kräutern.
