Avec de l’herbe, on fait du lait
L’association des paysannes obwaldiennes désire vous faire découvrir des recettes de son canton. Elle vous souhaite bien du plaisir à les tester et « bon appétit » !
Obwald est typiquement un canton d’herbages. En raison des caractéristiques naturelles (volume des précipitations, basses températures, fortes pentes), les grandes cultures ne se justifient pas d’un point de vue économique ni écologique. La détention d’animaux représente donc la branche prédominante des exploitations agricoles obwaldiennes, avec la production de lait et de viande.
Au mois de juin, Obwald vit à l’heure de la montée à l’alpage. La plupart des bœufs et des vaches sont estivés. Durant l’été, on y fabrique un bon fromage corsé. Le fromage d’alpage est vendu principalement par le biais de la vente directe, dès l’automne et jusqu’au printemps suivant. Lors de la foire annuelle d’octobre, des contacts sont noués avec les acheteurs, les consommateurs et consommatrices, on éveille l’intérêt du public pour cet excellent fromage provenant des divers alpages.
C’est également dans le canton d’Obwald que le sbrinz a son origine. Il fait partie des fromages salés à pâte dure et deux ans sont nécessaires à sa maturation. On trouve dans le canton d’Obwald les deux seules fromageries de sbrinz bio de Suisse.
Il y a 500 ans, ce fromage était déjà exporté vers les régions voisines de l’Italie. Il se conservait très bien et convenait à un trajet long et difficile à travers les chaînes de montagne.
Une association a été fondée il y a quelques années afin d’améliorer la promotion et la commercialisation de la marque sbrinz. L’annuelle « Säumerfest » – une fête traditionnelle qui se déroule en août – marque le début d’une randonnée d’une semaine sur l’ancienne route d’exportation du sbrinz vers l’Italie.
La Säumerfest est une occasion de rencontre entre producteurs et consommateurs. La route du sbrinz emmène à travers des régions à l’économie alpestre et à l’agriculture caractéristiques. N’hésitez pas à consulter le site www.sbrinzroute.ch pour davantage de renseignements ou si vous souhaitez parcourir tout ou partie de la route.
