22. maggio 2012, 23:05
Prodotti della regione = prodotti ecologici = tracciabilità
Il consumatore vuole sapere cosa mangia e desidera delle informazioni dettagliate.
Pure i criteri etici hanno acquistato maggiore importanza. L'agricoltura giurassiana cerca di rispondere al meglio ai criteri più importanti sia della qualità che della quantità.
Nella scelta di un prodotto alimentare il prezzo resta il primo criterio d'osservazione, ma si osserva anche un'evoluzione di altri criteri, come ad esempio la qualità stessa del prodotto alla quale si concede sempre maggiore importanza.
Più corto e diretto è il tragitto tra i luoghi di produzione e quelli di consumo di un alimento, meno rischi potenziali (perdite del valore nutritivo legato alle trasformazioni, all'immagazzinamento e all'aggiunta di additivi), si corrono. Questo aumenta la consapevolezza del « mangiar bene « al consumatore.
La propaganda sul gusto (come ad esempio la settimana del gusto, la giornata in fattoria, il brunch della salute) si orienta in questo senso verso la promozione degli alimenti di base, in gran parte prodotti localmente.
Nel nostro cantone esistono una grande quantità di specialità come ad esempio:
- Pâté des Princes-Evêques (paté del principe-vescovo)
- Toetché (torta salata)
- Parfait à la damassine (parfait di una piccola susina rossa tipica del Giura)
- Gâteau aux pommes de terre (torta di patate)
- Striflates (bigné fritti)
Troverete alcune di queste ricette nei menu che vi proponiamo per il mese di marzo 2009.
Per definizione tutte le contadine giurassiane fanno parte dell ' « Association des Paysannes Jurassiennes » che conta attualmente 500 membri.
La sua missione principale è quella di promuovere i prodotti locali al grande pubblico. Presso le scuole durante la campagna « i 5 sensi all'erta in fattoria » o nell'organizzare un « brunch della salute» dove si abbina il piacere all'equilibrio alimentare e alla scoperta del prodotto del territorio locale.
I menu che vi presentiamo sono stati elaborati in modo da valorizzare il massimo di prodotti provenienti dalle nostre aziende agricole. Le verdure di stagione (le verdure da immagazzinamento ) e la frutta, fanno parte dell'autosufficienza alimentare.
La maggior parte di questi menu sono di facile preparazione e donano un tocco di rinnovo alla nostra alimentazione quotidiana.
