In cucina con il contachilometri
Altro che calorie e bilancia. Qui si tratta di pesare gli ingredienti in chilometri. Niente carpacci di manzo dai pascoli irlandesi, formaggio di capra francese spalmato su croccanti crostini svedesi e la profumata macedonia di frutta proveniente da paesi esotici… Facciamo nostra la dieta delle «100 miglia», come viene chiamata negli Stati Uniti, o se preferite, del «chilometro zero», come si usa dire in Italia.
Insomma, la protezione dell’ambiente passa anche attraverso la tavola: un menu a «chilometri zero», composto quindi da cibi coltivati localmente, genera, così le stime, la metà delle emissioni di anidride carbonica di un menu «a lunga distanza». A vantaggio della freschezza e quindi del gusto, ma anche della tradizione e della tipicità locale. Come dire, a tavola con piacere sostenibile.
Brutta parola, la sostenibilità, ma nobile il suo contenuto. Perché è il concetto che oltre 20 anni fa ha avvicinato economisti e ecologisti. Definisce quel tipo di sviluppo che permette alle attuali generazioni di vivere bene senza privare di nulla le generazioni future. Oggi, consumare nello spirito dello sviluppo sostenibile non significa svuotare il borsino né rinunciare a tutte le forme di piacere.
Bando ora alle parole: le donne contadine ticinesi vi accompagnano questo mese con piatti genuini, di stagione, ricchi di tradizione e nel contempo sfiziosi ma semplici.
