Agricoltura Svizzera -

Il kiwi, che si sviluppa da una pianta rampicante, é un frutto ovale, racchiuso in una buccia morbida e pelosa. Originario della cina - e denominato per questo inizialmente « ribes cinese » - venne importato e reso popolare ad inizio secolo dagli neo-zelandesi. Nel corso degli anni il kiwi si é imposto anche sul mercato svizzero grazie al suo gusto unico e alle sue virtù anti-ossidanti e vitaminiche (vitamina C, provitamina A, vitamina B, calcio e ferro).

Il kiwi è uno dei frutti con il minor apporto calorico (50 calorie per 100 g), ha poche proteine e praticamente nessun grasso. Contiene il doppio in vitamina C rispetto ad un’arancia e con questo soddisfa pienamente il fabbisogno giornaliero (80mg) dell’organismo.

Includetelo nella vostra dieta giornaliera : a colazione, per dessert o come spuntino. È di veloce preparazione : basta dimezzarlo e gustarlo con il cucchiaino. Alternativamente lo si può sbucciare e tagliare a dadini o fettine per condire insalate o decorare piatti. Il kiwi può accompagnare con uguale successo sia piatti dolci che salati, in particolar modo le carni (pollo e maiale). È preferibile non mescolarlo ai prodotti lattieri acidi, perché si ottiene un leggero gusto amaro.

Pressatelo leggermente tra le dita : i frutti più maturi e zuccherati risulteranno più moridi al tatto, quelli più acidi saranno più compatti. Questi ultimi possono anche venir acquistati e lasciati maturare con il resto della frutta. Soprattutto le mele o le banane sprigionano sufficiente quantità di etilene da accelerare il processo di maturazione del kiwi.  

Suggerimento: per rendere più tenera la carne troppo coriacea, ricopritela di fette di kiwi e lasciatela marinare per 20-30 min.

Suggerimento: Il kiwi si rivela anche molto efficace per i pazienti che soffrono di costipazioni grazie, fra l’altro, al suo alto contenuto in fibre.

Il kiwi Bio viene coltivato anche su suolo … vodese !

Per meglio conoscere questo frutto la commissione culinaria dell’APV si é recata ad Allaman dove il signor Dominique Streit, dirigente del « domaine de la Pêcherie et la Frésaire » coltiva ogni anno una superficie di 14 ettari di kiwi (400 tonnellate), pari all’80% della produzione svizzera. Qui, ogni albero produce dai 23 ai 25 kg di frutti ed é produttivo per ca. 50 anni. La raccolta vien effettuata esclusivamente a mano. Grazie alla sua particolare disposizione geografica e climatica, tra il lago e la foresta, questo luogo permette una coltivazione esente da qualsiasi trattamento chimico. Il signor Streit ci tiene a sottolineare che « la nostra produzione locale permette a tutti gli amanti dei prodotti freschi e regionali di gustare un prodotto bio di ottima qualità, coltivato a pochi passi da casa. Anche se il kiwi rientra nella categoria dei frutti esotici ».