Agricoltura Svizzera -

L’asparago – Asparagus officinalis – era considerato dagli antichi greci una pianta sacra. Soprattutto a causa della forma dei suoi turioni, l’asparago era considerato un simbolo di virilità e un ortaggio afrodisiaco e per questo veniva consacrato alla dea dell’amore Afrodite. Le ricette riportate in questo mese comunque esulano da questo tema.

Molteplici sono le proprietà riconosciute all’asparago oggigiorno. Ha pochissime calorie, dato che è composto per il 95% d’acqua e costituisce così un prezioso ingrediente per molte diete. L’asparago contiene molte proteine, nessuna traccia di colesterina e insieme alle sue qualità altamente diuretiche è un toccasana per le persone affette da pressione alta. L’amminoacido asparagina è responsabile dell’odore pungente - ma assolutamente innocuo - che si sente nell’urina dopo aver consumato asparagi.

In svizzera vengono coltivati due tipi di asparagi: quelli bianchi e quelli verdi. Nel Cantone di San Gallo gli asparagi bianchi crescono per lo più nelle regioni che si avvalgono di terreni sabbiosi. L’asparago verde è per contro molto più diffuso, perché di più facile coltivazione. Chi dovesse avere a disposizione in giardino, per un periodo prolungato di tempo, una superficie abbastanza grande di terreno sabbioso, potrebbe tranquillamente provare a coltivare gli asparagi verdi. Se invece si dovesse optare per l’acquisto, bisognerebbe sempre fare attenzione alla loro freschezza. Gli asparagi freschi presentano i gambi recisi ancora leggermente umidi.

Io associo l’asparago alla primavera. Dopo il 24 di giugno quest’ortaggio non dovrebbe più venir tagliato, in modo da lasciare alla pianta abbastanza tempo per immagazzinare nuove energie per la stagione successiva. Chi volesse avvalersi delle proprietà dietetiche dell’asparago e liberarsi dei chili di troppo accumulati durante l’inverno, dovrebbe prestare attenzione a non consumare questo delizioso ortaggio accompagnato da salse troppo pesanti o contorni ricchi di calorie.